ที่มา https://www.sanook.com/health/32209/  12 ม.ค. 65 (06:00 น.)  

เพื่อช่วยควบคุมระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ อาหารการกินของผู้ป่วยเบาหวานจึงสำคัญ และอาจต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ Sanook Health มีข้อมูลดีๆ จาก ผศ.ดร.ณัติพร นกแก้ว คณะวิทยาศาสตร์การกีฬา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มาฝากกัน

รู้จัก ค่า Glycemic Index (GI) เพื่อการเลือกอาหาร สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ค่า Glycemic Index (GI) หรือค่าดัชนีน้ำตาล เป็นค่าความเร็วของการดูดซึมน้ำตาลและแป้งเข้าสู่กระแสเลือดหลังรับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตหรือประเภทแป้งและน้ำตาล หากรับประทานอาหารที่มีค่า GI สูง จะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงอย่างรวดเร็ว การอ่านค่า GI จึงอาจเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ค่า GI แบ่งเป็น 3 ระดับ คือ 

• สูง (70-100) 
• กลาง (56-69)
• ต่ำ (0-55) 

ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำ เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และไม่เป็นอันตราย ขณะที่หากรับประทานอาหารที่มีค่า GI สูง จะทำให้น้ำตาลพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากการรับประทานจนอาจเกิดอันตรายได้

อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ ที่เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน

อาหารที่มีค่า GI ต่ำ ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่มีปริมาณไฟเบอร์สูง เพราะไฟเบอร์จะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในเลือดและช่วยให้รู้สึกอิ่มท้องได้เร็ว นอกจากมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแล้ว ยังไม่ทำให้อ้วนอีกด้วย 

อาหารที่มีค่า GI ต่ำ ได้แก่ 

• ผักผลไม้ 
• ธัญพืช 
• ข้าวกล้อง 
• ข้าวไรซ์เบอร์รี่ 
• พืชตระกูลถั่ว 
• กล้วย 
• องุ่น 
• ลูกแพร์ 
• เชอร์รี่ 
• ลูกพีช 
• กีวี 
• แอปเปิ้ล 
• สตรอเบอรี่ 
• ส้ม 
• สาลี่ 
• ฝรั่ง 
• ชมพู่ 
• แก้วมังกร 
• แครอท 
• มะเขือเทศ 
• ข้าวโพด 
• บรอกโคลี 
• ดอกกะหล่ำ 

เป็นต้น 

และยังรวมถึงผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวทุกชนิดอีกด้วย 

อาหารที่มีโปรตีนสูง ก็เป็นอาหารที่มีค่า GI ต่ำเช่นกัน เช่น 

• นม 
• โยเกิร์ต 
• นมถั่วเหลือง 
• นมอัลมอนด์ 
• โปรตีนที่ได้จากถั่ว 
• ปลาและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยมาก

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารในแต่ละมื้อ น้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับอาหารอื่นๆ ที่ได้รับประทานควบคู่กันไปด้วยเช่นกัน เช่น หากมื้อไหนที่จำเป็นต้องทานอาหารที่มีค่า GI สูง ก็ควรรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์ควบคู่ไปด้วย ก็จะสามารถรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ในระดับหนึ่ง

ขอขอบคุณ

ข้อมูล :ผศ.ดร.ณัติพร นกแก้ว คณะวิทยาศาสตร์การกีฬา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ภาพ :iStock