www.sanook.com/health/31049/  31 ต.ค. 64 (17:00 น.)

ผักปลังเป็นผักที่มีคุณค่าสารอาหารซึ่งคนไทยนิยมนำมาผัดและทำต้มจืด ในญี่ปุ่นก็มีผักชนิดนี้จำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงโดยมีชื่อเรียกภาษาญี่ปุ่นว่า สึรุมูราซากิ (ツルムラサキ) มารู้คุณค่าสารอาหาร ประโยชน์ต่อร่างกาย และวิธีการนำผักชนิดมารับประทานแบบญี่ปุ่นกัน

ผักปลังและคุณค่าสารอาหาร

สึรุมูราซากิ หรือ ผักปลัง หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า Malabar spinach เป็นผักที่มีใบสีเขียวเข้ม มีก้านสีม่วงและสีเขียว (ปัจจุบันจะหาซื้อผักที่มีก้านสีเขียวได้ง่ายกว่าก้านสีม่วง) เมื่อนำมาปรุงให้สุกจะมีลักษณะหนืดและมีกลิ่นเหม็นเขียวเล็กน้อย สึรุมูราซากิมีคุณค่าสารอาหารดังนี้ คือ 

·             -   เบต้าแคโรทีน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย มีประโยชน์ในการช่วยบำรุงสายตาและช่วยคงสภาพความแข็งแรงของเยื่อเมือกและผิวหนัง

·            - วิตามินซี ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นสำหรับการสร้างคอลลาเจนอันเป็นองค์ประกอบสำคัญของผิวหนังและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง

·           - แคลเซียม ซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน และช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน

·           -  แมกนีเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของเอนไซม์ในร่างกายมากกว่า 300 ชนิด และการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ

·           - มิวซิน (Mucin) ซึ่งเป็นสารเมือกที่พบในมันมือเสือและกระเจี๊ยบเขียว สารชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของผนังกระเพาะอาหารและภูมิคุ้มกันของร่างกาย

    นอกจากนี้วิตามินซีและเบต้าแคโรทีนที่มีมากในผักชนิดนี้จะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลช่วยชะลอความแก่และช่วยป้องกันโรคซึ่งเกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ อีกทั้งยังมีการศึกษาที่พบว่า เบต้าแคโรทีน มีผลในการป้องกันโรคมะเร็งช่องปาก สึรุมูราซากิซึ่งเป็นผักที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน จึงเป็นหนึ่งในผักที่คนญี่ปุ่นเชื่อว่าช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้

วิธีการนำผักสึรุมูราซากิหรือผักปลังมารับประทานของคนญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นนิยมนำผักปลังมารับประทานดังนี้คือ

ยำญี่ปุ่นหรือโอฮิตาชิ

มีวิธีการง่ายๆ เพียงนำผักปลังมาเด็ดแยกส่วนใบและก้านออกและแยกต้มในน้ำเดือด โดยเติมก้านลงไปต้มก่อนประมาณ 2 นาที แล้วเติมใบลงไปต้มประมาณ 1 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออกเล็กน้อยก่อนนำมาคลุกในส่วนผสมเมนทสึยุหรือโชยุและเติมปลาโบนิโตะแห้งลงไป

ซุปมิโซะ

ซุปมิโซะผักปลังเป็นอีกเมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่น มิโซะจะช่วยลดรสขมและกลิ่นเหม็นเขียวของผักปลังได้ดี

ผัด

การผัดด้วยน้ำมันจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีน เข้าสู่ร่างกายได้ดี ผักสึรุมูราซากิหรือผักปลังเป็นผักที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก บ้านเราหาซื้อได้ง่าย และนิยมนำมาลวกจิ้มน้ำพริกกัน หากชอบการปรุงแบบญี่ปุ่นก็ลองทำดูนะคะ

ขอขอบคุณ

ข้อมูล :hitoshia

ภาพ :iStock