ขนมดู
ขนมดู หรือ ขนมดูนี่ เป็นขนมพื้นเมืองของชาวบกแถบอำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา ที่ทำจากข้าวสารคั่วแล้วบด นำเคี่ยวกับน้ำตาลโตนด และน้ำกะทิคั้นจากมะพร้าวแก่ กวนจนได้ที่แล้วจึงนำเนื้อแป้งที่กวนสุกมาปั้นให้ได้ขนาดเท่าผลมะนาว เสร็จแล้วคลุกกับแป้งเชื้อบด เพื่อไม่ให้ขนมติดกัน ขนมดู เป็นสินค้าที่ผู้บริโภคให้ความนิยมกันมากในปัจจุบัน ซึ่งนำมารับประทานแล้วเอร็ดอร่อย จะมีรสชาติหวาน มัน และก็นิ่มด้วย มีสีน้ำตาลปนดำ ทำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบรับประทาน โดยเฉพาะผู้บริโภค อายุตั้งแต่ ๓๐ ปีขึ้นไป จะชอบรับประทานกันมาก เพราะความนิ่มของ ขนมดูนี่
วิธีทำ ขนมดู หรือ ขนมดูนี่ เป็นขนมที่ทำโดย
- นำเอาข้าวสารเจ้ามาล้างน้ำให้สะอาด
- แช่น้ำให้เมล็ดพองได้ที่แล้วเทใส่ตะแกรงเล็กๆ
- วางไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำไปคั่วให้พอสุกข้าวสารสุก
- นำไปโม่ให้ละเอียด
- แบ่งแป้งที่โม่แล้วไว้ส่วนหนึ่ง เรียกว่า “แป้งเชื้อ”
- เอาน้ำผึ้งโหนด(นำตาลโตนดชนิดเหลว)ใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลข้นได้ที่
- ใส่แป้งที่โม่แล้วลงในกระทะน้ำตาล นำมะพร้าวแก่ขูดใส่เกลือพอมีรสเค็มใส่รวมกันคนจนขนมแห้ง
- นำไปปั้นและต้องเอาขนมที่ปั้นเป็นก้อนเสร็จแล้วแตะแป้งเชื้อเพื่อจะไม่ให้ขนมติดมือ
- ปั้นเสร็จแล้วคลุกแป้งเชื้อเพื่อไม่ให้ขนมติดกันและสะดวกในการหยิบขนมภายหลัง
ขนมดูสามารถเก็บไว้รับประทานได้ประมาณ ๑ สัปดาห์ หรือมากกว่านั้น(เก็บไว้ในตู้เย็น) เป็นขนมที่มีรสชาติหอมหวานมัน และเนื้อนิ่ม
ครูไพฑูรย์ ศิริรักษ์ วิทยาลัยภูมิปัญญาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ
